EL QUESILLO OAXAQUEÑO
EEl quesillo oaxaqueño es sin duda, el producto elaborado más popularizado nacionalmente. Se le ha tratado de imitar comercialmente pero, como los grandes quesos y los buenos vinos, solamente su rígido proceso artesanal asegura su delicadeza. Una auténtica quesadilla con asadero de Oaxaca, consiste en una tortilla de maíz en la que se ha colocado un trozo de quesillouna ramita de epazote y un poquito de Chile verde, para ponerla en el fuego y aguardar que éste obre la transfiguración del quesillo.
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