CALDO DE PIEDRA !!!! NO TE LA PUEDES PERDER

Ven a visitar Oaxaca!!!!

Pasillo de Carnes Asadas
Mercado 20 de Noviembre

Una parada obligada para quienes buscan lugares tradicionales para comer en Oaxaca es sin duda alguna el pasillo de carnes asadas del Mercado 20 de Noviembre en la ciudad de Oaxaca.

Los mercados de Oaxaca son coloridos lugares llenos de movimiento y tradiciones vivas y han sido el punto de reunión tradicional desde mucho antes de la colonización.

Chocolate oaxaqueño

Los oaxaqueños tenemos por costumbre tomar nuestro chocolate ya sea en el desayuno o cena.

Los Aztecas consideradan al chocolate como un afrodisíaco y su emperador, Moctezuma supuestamente lo bebió cincuenta veces al día de una copa de oro. Para ellos el chocolate era La bebida divina, con la cual se acumula resistencia y se combate la fatiga. Una taza de esta bebida preciososa permite a un hombre caminar durante un día entero.

REGIÓN DE LOS VALLES CENTRALES OAXACA

El centro culinario del estado es su capital del mismo nombre, Oaxaca, ubicada en lo que se llama la región de Valles Centrales. Desde que el grupo indígena predominante aquí ha sido los Zapotecas desde la época prehispánica, ha habido influencia de otros grupos, así como los Mixtecas. Los pueblos indígenas de Oaxaca han cultivado maíz, frijol, calabaza y otros cultivos durante miles de año. En los pueblos rurales, especialmente indígenas, los hogares siguen dependiendo en gran medida de estos alimentos con pocos cambios en la forma en que se cultivan, principalmente en pequeñas parcelas. La cocina aquí conserva mucho de su sabor indígena, tales como platos preparados sin grasa (desconocido antes de la llegada de los españoles) y abundantes valles de verduras y hiervas especialmente en sus moles. Sin embargo, como capital del estado, también recibió la influencia de otras partes de Oaxaca. La zona productora de mezcal más conocida del estado está entre la ciudad de Oaxaca y Mitla, a lo largo de la carretera que conduce hasta el Istmo de Tehuantepec. Al igual que el tequila, el mezcal se hace con los corazones cocinados de una especie de la planta de maguey o agave, pero el sabor es muy diferente. Se ha descrito como lleno de humo, y por lo general es una bebida honrada. Se presenta en diversas variedades y puede contener sabores como almendras, café y naranja. Una bebida tradicional relacionada es el aguamiel, la savia no alcohólica de las plantas de maguey. Gran parte de la cocina de esta zona se puede experimentar en sus múltiples mercados, tanto en la amplia variedad de ingredientes para la venta, así como los alimentos pre-preparados para comer. Todos los mercados tienen áreas con puestos de comida. Uno de los más conocidos es el mercado 20 de Noviembre, lleno de puestos de comida que preparan todo, desde diversos moles, chocolate caliente con pan con pan de yema. También incluye una sección especializada en carnes como el tasajo y chorizo cocinado y comido con grandes tortillas de maíz, guacamole y varios vegetales frescos y a la parrilla. A pesar de la lejanía geográfica del Valle Central, esta área es una de las capitales culinarias de México, con su elogiada comida y promovido por expertos en alimentos tales como Alice Waters, Rick Bayless, Susana Trilling y Diana Kennedy. Esta promoción ha ayudado a apoyar el turismo de la zona industrial, con la gente que viene a disfrutar de la comida. Uno de los atractivos es el "Festival de los alimentos de los dioses" en la ciudad capital. Además de degustaciones de comida, también hay clases de cocina impartidas por chefs locales. También hay vino y degustación de mezcal, la fabricación de chocolate, un recorrido a un molino de café, visitas a sitios arqueológicos y pueblos de artesanías locales.  Varios chefs profesionales se basan ahora en la ciudad de Oaxaca. Esta ciudad tiene una serie de restaurantes de lujo como La Olla, La Biznaga y Los Danzantes, a cargo de chefs profesionales pero todos trabajan para combinar la cocina oaxaqueña con lo contemporáneo. También todos se basan en los mercados locales y las granjas para sus ingredientes. Pilar Cabrera es una reconocida chef, propietaria de La Olla Restaurant y quien dirige una escuela de cocina llamada La Casa de los Sabores. La escuela atrae a chefs y turistas de alimentos de todo el mundo. Ella ha viajado al extranjero para dar clases e incluso ha aparecido en Iron Chef, donde Susana Trilling es una actriz, cocinera y presentadora de televisión que dirige las Estaciones de “Mi Corazón”, escuela de cocina en Oaxaca

Historia de la tlayuda

Existe un dato curioso en cuanto al nombre, ya que se dice que el nombre "tlayuda" se le da porque esta tortilla se originó en el municipio de Tlacolula, aunque cuando se visita cualquiera de los mercados, las personas que las venden dicen "clayuda" con "c".
La tlayuda, también conocida como clayuda, es una tortilla típica de los valles centrales del estado de Oaxaca, (México). Se suele pensar que la tlayuda es un plato preparado, pero en realidad sólo es la tortilla.
Se cree que el nombre de tlayuda se le da porque esta tortilla se originó en el municipio de Tlacolula

AMARILLO ! UNA DELICIA

Comer en Oaxaca: delicias ancestrales

Cuando visites Oaxaca, saborea el sazón de un pueblo que mantiene viva su exquisita costumbre culinaria. Llegar a Oaxaca significa entrar a un mundo extraordinario de sabores, aromas y texturas.

Dicen que “quien va a Oaxaca y no come mole, nunca fue”… y es que puedes degustar sus 7 tipos de mole: el famoso mole negro hecho con los chiles llamados chilhuacles, el coloradito, de color rojo y sabor dulce; el estofado almendrado, elaborado con almendras, aceitunas y alcaparras; el mole verde, que debe su color a las hierbas olorosas que lo componen; el amarillo, creado con chiles amarillos; el colorado, con sus frutas frescas incorporadas a una ligera salsa de mole o el chichilo, de exótico sabor debido a la tortilla quemada con que se cocina.

Disfruta también todas las posibilidades del maíz: aquí se pueden degustar las memelas, que son tortillas creadas con 4 tipos de maíces de diferentes regiones. Prueba los molotes, que son elaborados con masa, rellenos con puré de papa y chorizo o plátano. Y si tu apetito es enorme, busca el mercado 20 de noviembre, en la esquina de Aldama y Miguel Cabrera, y disfruta las famosas tlayudas, que son unas suculentas tortillas gigantes de maíz hechas a mano y calentadas en comal, preparadas con pollo, cecina, chorizo, y servidas con lechuga picada, quesillo, frijoles, salsa picante y hasta con chapulines.

Para beber, prueba el Tejate (bebida fría de cacao molido licuado en agua de maíz),  las aguas frescas de piña, horchata de melón, guanábana con almendra, chilacayota, zapote, tuna, guanabana, ciruela, sandía, y chicozapote. O en las mañanas, el chocolate oaxaqueño con agua o leche acompañado de un pan de nata te harán despertar de muy buen humor. 

De postre, prueba una deliciosa nieve de pétalos de rosa servida en el jardín del templo de la Soledad;  un rico buñuelo, o una deliciosa rebanada de pastel de elote con un rico champurrado.

Gastronomía de Oaxaca

La comida típica oaxaqueña fue nombrada desde el 2008 por el Congreso del Estado, "Patrimonio cultural inmaterial del Estado de Oaxaca". Es parte de la expresión de nuestra identidad cultural milenaria y ancestral". Un platillo muy tradicional es el mole oaxaqueño en sus 7 variedades, los chiles rellenos, el quesillo, tlayudas, los tamales, nieves de sabores, frescas aguas de frutas, el tasajo y el caldo de guías, sin faltar los exóticos chapulines. Los dulces regionales son variados y de diferentes tipos, el café es excepcional y compite a nivel mundial en calidad, sabor y aroma. Su rival, es el chocolate, brebaje oaxaqueño que embrujó a los españoles y que se acompaña del exquisito pan de yema. Entre las bebidas típicas se encuentra el mezcal, bebida de nuestros antepasados consideraron un regalo de los dioses. La palabra Mezcal proviene del vocablo Náhuatl "Mexcalmetl", que significa "Agave". En la actualidad, el término comúnmente utilizado en México para nombrar al "Agave" es "Maguey".

EXQUISITEZ OAXAQUEÑA

RIQUÍSIMA NIEVE OAXAQUEÑA

EMPANADAS DE LECHECILLA OAXAQUEÑA Y COCO
              

 
La lechecilla es suave, e puede comer sola como una natilla o en las empanadas, llevaba rompope. Esta se prepara; Primero se hace la lechecilla para que tenga tiempo de enfriarse, se ponen las leches, canela y vainilla a fuego medio bajo, cuando comience a hervir se agrega la fécula de maíz disuelta en el agua, se revuelve bien y se deja espesar cuidando de revolver mientras lo hace, se agregan los licores y el coco, una vez que tiene el punto se saca y se deja enfriar, hay que recordar que frio cuajará más, pero entre más firme mejor.

 

Se deja enfriar, para poder rellenar las empanadas.

 

Para la masa se mezcla harina y manteca y azúcar a que este arenosa la mezcla, se agrega el refresco y se amasa pero no demasiado, solo para mezclar los ingredientes. Se hacen bolitas y se extienden en tortillera o con rodillo. Se rellena y se sella bien de las orillas, se colocan en una charola para hornear sin engrasar, se hornean a 180 °C por aprox 20 min hasta que estén  doradas de la parte de abajo. Se dejan enfriar y se pueden revolcar en azúcar glass o en azúcar con canela, yo preferí la glass porque así resalta el sabor del relleno sin que otro sabor lo confunda.

La gran gastronomía de Oaxaca!!

LO MEJOR DE OAXACA!!