AGUA DE CHILACAYOTA

       

          Chocolate (bebida) 


         Los oaxaqueños tenemos por costumbre tomar nuestro chocolate ya sea en el desayuno o cena. Esta riquísima bebida caliente la acompañamos con pan de yema o pan amarillo


        
   

Existen dos formas de preparlo, ya sea a base de leche o sólo con agua, cualquiera de las 2 presentaciones son una delicia al paladar. 

Mole Amarillo de Oaxaca

El mole ocupa un lugar predominante en la cocina Mexicana. Dice el dicho popular que “No hay fiesta sin mole, ni mole sin fiesta". Hay numerosas variedades de moles en nombres, colores y sabores.

El mole amarillo es uno de los famosos 7 moles tradicionales de Oaxaca y si, este mole es de color amarillo gracias al chile chilhuacle amarillo . Además como todo mole, es una combinación exquisita de sabores picantes y dulces con notas anisadas y un punto especiado.

Esta salsa es perfecta para servir con trozos de pollo o puerco previamente cocido y acompañado por una combinación de chayote, ejotes y unas bolas de masa de  maiz (chochoyotes) – todo esto cocido en el mole amarillo.

Los tamales como platillo tipico de oaxaca y tradicional mexicano

ORIGEN DE LOS TAMALES
El origen del tamal ha sido disputado por varios países de América, sin embargo, no se han obtenido pruebas suficiente para atribuirlo a alguna cultura o país en particular. Diversas variedades de tamales han sido desarrolladas en casi todos los países del continente americano, especialmente en México, Perú, Argentina, Chile, Bolivia, los países de Centroamérica, y otros países de América donde el maíz tiene preponderancia en la dieta
En ningún país existe tanta diversidad de tamales como en México. Cada región y estado tiene ciertos tipos de tamales, tantos que su variedad se calcula entre 500 y 5,000 en todo el país.Es un platillo muy popular y algunos expertos estiman el consumo de tamales en cientos de millones anuales.
De los platillos más tradicionales en Oaxaca . Este platillo envuelto, comúnmente vendido por mujeres en esquinas de cualquier ciudad o pueblo, está compuesto principalmente por masa hecha de maíz, se le añade mole y carne, regularmente de pollo. Los tamales se cuecen al vapor, en México se conoce como baño María.

TRADICIONALES TAMALES OAXAQUEÑOS
En Oaxaca los tamales se envuelven en hojas de plátano o maíz. Son un poco grasosos pero también deliciosos. Se agrega manteca a la masa de maíz. La proporción es de un kilo de masa por un cuarto de manteca. También se agrega sal y caldo de pollo. Todo se amasa hasta obtener una pasta uniforme. El mole se prepara aparte, para que tenga buen sabor debe agregarse caldo de pollo. La carne de pollo, deshuesada, será el ingrediente principal del tamal.
Las hojas de plátano se hierven y se limpian de fibras gruesas. Después se cortan en cuadros. La masa se unta sobre las hojas, se coloca la carne de pollo y después el mole. Las hojas se doblan y se amarran con las fibras de la hoja de plátano, todo se cuece con vapor.
Los sabores principales son de mole negro, de frijol, de chepil, rajas con chile y queso, y de carne. Los tamales de frijol y de chile se envuelven en hojas de maíz, llamadas de totomoxtle.
Las mujeres pasan todo el día en la cocina para elaborar 100 tamales, cada uno con un costo aproximado de 8 pesos.
El visitante puede degustar este rico platillo pre-Hispánico en mercados, restaurantes, en la calle, y en tamalerías de todo el estado.

EL TEJATE, BEBIDA TÍPICA DE OAXACA

El tejate es una bebida elaborada a partir del maíz y el cacao. Su nombre proviene de la palabra náhuatl “Texatl” que significa “agua harinada” y se cuenta que era utilizada desde la época prehispánica con fines ceremoniales, para honrar al dios sol y a la tierra, por lo que se le ha nombrado también “La bebida de los dioses”.

Los principales ingredientes de esta  refrescante bebida son los granos de cacao blanco, harina de maíz tostada, semillas de mamey, ceniza, azúcar  y la flor de cacao, conocida también como “rosita de cacao”, una pequeña flor que solamente crece en San Andrés Huayapam, Oaxaca, por lo que esta localidad es conocida como la cuna del Tejate.

MÁS Y MÁS POR DESCUBRIR DE OAXACA

EL QUESILLO OAXAQUEÑO

             

EL QUESILLO OAXAQUEÑO

   

EEl quesillo oaxaqueño es sin duda, el producto elaborado más popularizado nacionalmente. Se le ha tratado de imitar comercialmente pero, como los grandes quesos y los buenos vinos, solamente su rígido proceso artesanal asegura su delicadeza. Una auténtica quesadilla con asadero de Oaxaca, consiste en una tortilla de maíz en la que se ha colocado un trozo de quesillouna ramita de epazote y un poquito de Chile verde, para ponerla en el fuego y aguardar que éste obre la transfiguración del quesillo.